t |
|
|||
|
Tradisjonsmat-Av Sigrid Haugen- I dag kjøper vi det meste av maten vår på butikken. For en generasjon eller to siden var det ikke slik, det aller meste ble laget på garden av det som ble avla og dyrka. Fremdeles finnes det velfylte stabbur i Hedalen, og vi blir med Kjellaug Kjensrud en tur til Arne G. Perlestensbakken. Han har både ku, gris og sau i fjøset og tar fortsatt vare på verdifulle mattradisjoner. Kjellaug førtel: SkinkeOm hausten e slaktinga og slaktoppgjeringa eit storarbeid. Grisa e store og velfødde. Arne meiner dei bør ha ei slaktevekt på rundt 150 kilo. Her e 3 skinker klare te å henges opp. Når grisen e slakta og skinken skøre ut, knur vi dei inn med salt, pepar og salpeter. I den store saltstetta på stabburet strøyer vi eit tjukt lag med grovt salt, legg skinken neri og strøyer salt imyljom og over te dei ligg lykt. Etter hårt bli det ein laka tå saltet. I april e skinken klare te å henges opp. Fyst e det lurt å vatne dei ut ein dag, da trekker saltet ut i svoren. På stabburet e det mørt, turt og luftig, bra før modningsprosessen, og Arne vil at skinka skal henge minst eitt år før han byner å skjera i ho. SpikjipølseMykkjy arbeid ligg bak før ei pølse e klar te å henges på stabburet. Gris og ukse/kyr ska slaktes og deles opp. Nå e det slutt på slaktinga heime på garda, men her e eit minne i frå slaktedagen slik han kunne arte se før 50 år sea. Mange va i sving, og bekkekjeringa va ein viktig person.
Pølsedeigen lagar Arne slik:
Spriten
konserverer, akkevitten gjer i tillegg ein fin smak tå karve. Både pølser og skinker har gøtt tå ein dusj
akkevitt ell ana sprit når dei henges opp. Dei har da itte så lett før å
mugne. |
|||
Nettsideansvar: | Arne Heimestøl | |