Primost

Setermjølk fikk de hos Gudmund Stugaard. Kunnskap om hvordan man kan lage kvitost, brunost og smør, har Kjellaug Kjensrud. I dag presenterer vi del 2 av serien om mjølkeprodukter – slik de ble laget i gamle dager i Hedalen. Nå skal det lages primost.

Det må til mye småved når en skal lage ost, for mysa må koke i mange timer. (Og om hvordan en lager myse, kan du lese her.)

Mysa skal koke jevnt, men ikke så mye at det "bauser over". Er temperaturen for lav, blir det skinn på, og dette er heller ikke riktig. Passe deig, passe temperatur – vi kjenner våre lokale matkunstneres faguttrykk...

Mens en fyrer, har en god tid til et budeiegjestebud.

Etter hvert blir det mindre og mindre myse i gryta.

Her begynner det å bli prim. Nå er det tid for å bruke primspaden i stedet for turua. En må røre godt slik at primen ikke "legger seg attåt".

– Nå blir det "spikersuppe", forteller Kjellaug, for nå skal en ha i for eksempel fløte, smør, sukker og sirup.

 

En nydelig smak av gamle dager!

Nå er det tid for å ta øse opp osten og røre til den blir kald. Av 60 liter melk ble det ca. 6 kg prim. Den er klar til bruk når den har stått i stokken over natta.